燒雞

隆泰”咸味香精產(chǎn)品善于繼承經(jīng)典，既傳統(tǒng)又創(chuàng)新，讓你感受到的是本味，是獨(dú)出心裁的味道。種種美味，在歷經(jīng)我們專業(yè)技術(shù)人員的還原及重造之后，顯得更真實(shí)。

一、配料

1．食品用香精：

2．主料：白條雞10只

3．輔料：

A料：復(fù)合香辛料（桂皮、 陳皮、八角、辛夷、小茴香、 干姜、良姜、肉蔻、山奈、砂仁、丁香、白芷、 草果、 花椒等）、大蔥、生姜適量。
B料：飴糖或蜂蜜200g 精鹽300g 白糖20g 、味精60g、生抽、老抽、紅曲紅、腌制劑適量。

二、加工工藝流程

白條雞漂洗、整形----復(fù)合香辛料熬制----腌制----油炸上色---煮制----冷卻---包裝---滅菌

三、加工工藝說(shuō)明

1．精選每只約1至1.5公斤重的活雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。
注： 復(fù)合香辛料裝入紗布包結(jié)扎好，放入水中，開(kāi)鍋微沸10-15分鐘，冷卻后，放入適量蔥段、姜片、鹽、味精、醬油，放入白條雞，腌制12小時(shí)。
2．將腌制好的雞掛在陰涼處，晾干水分，將老抽和飴糖（或蜂蜜）用適量水稀釋，白條雞放入浸泡，撈出瀝水后入油鍋炸成金黃色時(shí)撈出。
3．鍋內(nèi)放入前期腌制用的料水，適當(dāng)補(bǔ)充水，把復(fù)合香辛料包放入，適量補(bǔ)充白糖、精鹽，老抽、色素，膏狀香精，攪拌均勻，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開(kāi)，注意撇去浮沫，煮制5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)以肉爛脫骨為止（膏狀香精起鍋前約20分鐘加入、透骨增香劑AAA?；鹎?0分鐘加入，鹵味飄香油?；鸷蠹尤耄Ｖ箅u的鹵汁應(yīng)妥善收存。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。家庭若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減。

四、注意事項(xiàng)

1．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。
2．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)雞為好，中間不宜再加水。
3．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次。